Seules 3 variétés de café sont consommables dans le monde

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Bien qu’il existe au moins 120 variétés de café au niveau mondial, seule une toute petite partie d’entre elles est consommable : le Robusta, l’Arabica et le Liberica. On estime qu’une ou deux autres espèces pourraient être consommées, mais elles sont peu ou pas produites étant sans intérêt organoleptique ou pas assez rentables. Les autres sont impropres à la consommation.

L’arabica est la variété de caféier la plus répandue au monde (65% de la production mondiale). Il est plus savoureux que le robusta, qui représente 30% de la production mondiale. La production du Liberica (5%) est en pleine expansion.

A l’origine, l’expresso est composé à 100% de robusta. Il contient deux fois plus de caféine que l’arabica.